喝一杯失散多年的大吉岭乌龙茶

原文@刘姝滢 载于中读App

第一节 一般情形

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1、形势

在经过163天漫长而繁琐的进口流程后,一杯飘着纯净青苹果气息的大吉岭红茶终于可以置于案头随时享用了。这盒代表着产区明显风土特点的红茶,我自己也买了许多送给身边的亲朋好友。还记得2016年冬天朋友去伦敦玩儿,特叮嘱他帮我从川宁的老店带一盒最高级别的大吉岭红茶。他倒尽责的很,特从伦敦的另一端打车到位于市中心的Strand街上,寻到有着三百年历史的川宁老店,安安稳稳地打包了一盒顶级的大吉岭红茶。

武夷山在闽北崇安县南二十华里地,位于北纬二七度零四十五分,东经一一八度零一分,发脉于西南白塔山,由笔架山一带迤逦百里逾超峰,棠芩融结而成,为横互闽赣边界武夷山脉之主峰。全山周围达二十华里,山高拔海逾六百五十公尺,有八闽屋脊之称。山之四面皆溪壑,与外山不相连,外山环绕拱向,若仪卫然。山东北三里许为崇安镇赤石街,西南五里为前崇安分县星村镇,崇溪顺山之东南山脚而流,溪边数文即闽赣公路干线贯穿而过,非为黄柏溪亦沿山北麓而流汇集崇溪,交通可称便利。

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全山有名峰三十六,奇岩九十九。峰之主要者如三仰峰、天心峰、大王峰、幔亭峰、仙掌峰、天游峰、大小藏峰、玉女峰。岩以虎啸岩、仙船岩、城高岩、马头岩、霞滨岩等为著。其峰钦下,岩石联属,形状不一,悬崖绝壁,峰峦岩壑,秀拔奇伟,高低俯仰,构成奇观。如山峰之最高处三仰峰端,向东朝望,岗峦起伏,均仰首趋东,正如万马奔驰。

川宁老店的门檐上装饰的小人身着清朝男子装束

水之主流为九曲溪,乃发源于三保山,奔注数十里,经曹裆合周杉二溪,过星村转入武夷。入山折流九曲绕转回折,长约二十余里,出山至山前渡合流于崇溪,穿公馆直泄东南。自山前渡起称为一曲,九曲次第逆流而上,九曲至星村上。溪之全势,自西南趋东北,而入山则纵横无定向。山回溪折,折复绕山,每曲胥成异境,岩上凝紫,溪水湛绿,奇山奇水,逐构成武夷名胜。

回顾以往,几乎每年饮用大吉岭红茶都是有劳去英国、法国、德国出差的朋友费心带回的。直到今年大吉岭专刊出版前,因采访而踏遍大吉岭顶级庄园的同事,带回来几十种不同庄园的大吉岭红茶,盲品后才知道川宁老店的大吉岭红茶是顺着英国人喜欢strong口感购入的,而中国人、日本人则更喜欢清甜口感 的大吉岭红茶。

此外尚有坑水三条,即大坑、慧苑坑及玉华坑,均趋流向东,水小无可利用,且均为产茶主要地。

就这样我们在办公室因陋就简的白色盲品台上,盲了带回的几十种样本,选中了隶属于大吉岭区域最大的有机茶商Chamong集团下的Phoobsering Tea Estate庄园,海拔915米-1900米山谷的最高级别大吉岭红茶。


在上市之前请一些好友品尝,没喝过的初看到大吉岭红茶都以为我拿错了茶,看着盒子中青青绿绿、白毫微显的叶子问:“这不就是乌龙茶么?”甚至我带给武夷山的茶农喝,对方盲品的时候坚信我给他喝的是春天没有焙火的武夷岩茶毛茶。

【妞注】

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关于北纬二十七度零四十五分。武夷山分布着世界同纬度带现存最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统。因为其基因物种的丰富被称为世界第三大基因库。这些基本都是武夷山导游所背述的地理资料。联合国的注释是世界生物之窗和亚洲研究两栖动物以及爬行动物的钥匙。我关注的角度却是罗伯特·福琼这个英国植物“猎人”

Phoobsering的春摘干茶

与武夷山同纬度地区就是世界第一大红茶产区内专产精品庄园茶的大吉岭,位于北纬27度2分30秒 ,是印度西孟加拉邦的一个小城。1828年,一个英国东印度公司官员的代表团在前往锡金的途中,在大吉岭停留,选中此地作为英国士兵的疗养地。1835年,东印度公司与锡金签订了租约。东印度公司的亚瑟坎贝尔医生和罗伯特纳皮尔中尉负责在此创建一个山中避暑地。1841年,英国人在大吉岭建立了茶叶实验种植园。实验的成功使得在19世纪后半叶,茶园遍布该镇附近各处。1849年东印度公司与锡金之间发生冲突事件,数年后大吉岭隶属于英印帝国。主要来自尼泊尔的移民,在废墟上重建了建筑物,恢复了茶园。

其实关于大吉岭红茶,名曰红茶却貌似乌龙茶毛茶的外观成因,在罗伯特·福琼的日记中就可以找到答案。

而把中国茶偷渡到大吉岭在同纬度高海拔的大吉岭培育成功后,让英国摆脱了只能依靠中国进口茶叶的贸易窘境的人就是罗伯特·福琼。中英的贸易逆差产生也因为中国人实在没有什么需要跟英国人买的,害的窥视中国陶瓷、丝绸、茶的英国人掏空了口袋。而爆发了第一次鸦片战争。

金沙澳门官网,罗伯特·福琼在他的《两访中国茶乡》书中描述颇为详尽:“ 加工红茶时,茶叶在从茶园中采摘下来以后,要把茶叶放在大大的竹匾或者竹盘中摊开“ 其实这就是我们现在岩茶制作时,采摘过后的第一道程序晾青。福琼继续说:“如果茶叶是晚上采摘下来的,要这样一直晾到第二天早晨。” 熟悉武夷岩茶制作的朋友会懂得,岩茶的采摘都是上午要等阳光晒干了叶面水后进行。第二轮采摘一般在下午,采摘回来几乎就是晚上了,这与福琼记载的时间几乎一致。

罗伯特·福琼出生于贝理克郡。最早受雇于爱丁堡植物园,稍后转至英国皇家园艺协会在奇西里的植物园,因1842年南京条约他被送至中国从事植物采集。

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由于其旅程,导致欧洲引进许多漂亮花卉,但是在稍后担任大不列颠东印度公司在中国的三年采集行程,他剃头伪装成中国人,违反中国法律偷偷引进了2万株茶树至印度的大吉岭。由于他个人的努力,在印度及锡兰引进的茶工业,结束了一直为中国茶垄断的茶市场。他是第一位发现不同茶种,如红茶、绿茶其实是由同一种茶树所生产的西方人。

英国艺术家Thomas Allom绘制的“茶叶大盗”罗伯特·福琼

同样作为同纬度地区的茶,英国植物猎人之所以选定大吉岭有其实验植物生长的必然性。但因为大吉岭产区的海拔比武夷山高许多,受季风气候影响大吉岭的红茶在味道上比武夷山的红茶阳光且鲜爽许多。某些喝大吉岭的瞬间,有种穿越感不免让人想象19世纪中叶的武夷岩茶在初制成毛茶的口感,亦或许福琼当年并没有搞清楚制茶工艺,仅仅潦草的带走了制作茶青叶的制作团队,忘记了带焙工走。因为19世纪中叶,中国茶区在茶叶制作过程里分工为三个团队:种茶的茶农、制茶的茶工、焙茶的茶坊。所以喝大吉岭总有种潦草的武夷山毛茶的口感。用当今的词儿说就是口感很“萌”就像外国人做的中国米饭,口感非常坚硬立体。此处省略腹黑各种 一万字,我只想说不管是遣唐使的东渡日本带去茶道,还是福琼深入武夷山偷走树苗以及制作工人。中国人对茶的矫情,门道之精专,流派之善变是外国人永远搞不懂的。保留下来的只是当时一个外人的角度所思考的中国。

接下来的环节福琼记载道:“这之后茶农用双手把茶叶扒在一起,把茶叶抛向空中,让茶叶在空中自然分开,然后落下来。人们就这样簸扬茶叶,还要用手轻轻的长时间拍打这些茶叶,最终等茶叶变得软弱无力的时候,这些茶叶就被堆在一起,放上一个小时甚至更长时间。这时候,如果仔细查看这些茶叶,会发现它们已经微微变了一些颜色,同时很软很湿润,散发出一股清香……”

关于八闽屋脊之类对武夷山的溢美之辞就不详述了,在网络百度就能注释出来,落地武夷山导游讲的比我花哨。但对于武夷山的美,武夷山的静雅是靠长期间跟青山绿水的静处才能体会出来的。可惜,几乎所有的游客落地武夷山的时候都喜欢听导游指挥爬各种大石头,平白挥霍了体力可惜了意念里对武夷山雅趣的解读。

在这段详细的记载中,会发现福琼文字所叙述,就是武夷岩茶的摇青工艺。只是那时候似乎是摇青与用手拍打的“浪青”工艺共同交错进行。之后福琼的大段记载,都与武夷岩茶在晚清民国时候的制作工艺一致。大概因为这样制作之后的武夷岩茶,颜色乌黑才会被西方人唤做black tea 再转译过来的时候却变成了红茶。

对于赤石街,记得刚去武夷山的时候逛了传说中的下梅古村当时运送茶叶的水道还在,但整个村子充斥了追着你补票满眼闪着金光的村民以及各种假古董假模假样的老店,依稀还能看到仨俩一脸超然世外感画油画的艺术家们。被下梅坏了口味的我一言不发,旁边的老闫一脸坏笑的说:我带你捡破烂去吧。一听这句话整个人活了过来。装13的活儿,我不爱干,也不爱看。不干完全因为本身太过腹黑实在不想影响13产业链的健康,不看是因为看了总嘴欠要嘟囔几句,每每都嘟囔到要害这样久了不利于周围朋友圈的健康成长。捡破烂这种俗事儿,必须有情节相通,爱好志趣相投的人一起才行。否则坏了捡破烂的雅兴。于是在老闫的带领下,直捣赤石。

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《崇安县志》载:“清初本县茶市在下梅、星村,道咸间下梅废而赤石兴”。盛时茶庄达三十来号。显而易见在道光之后茶市已经从下梅转移到了赤石。赤石经营岩茶的主要是闽南、潮汕、广州三帮。 闽南帮由于有早年的一批到此出家为僧的先行者引荐,故成三帮之首。

大吉岭风光

作为盛极一时的茶市,赤石的建筑构造要比下梅新派许多,商业气氛会更加浓郁虽然赤石已经破败,但仍旧可以在雕梁画栋的风格里看到三派茶商以往的痕迹。甚至逛至一人去楼空的院落里还有最老的唱针唱机,梅兰芳最初版的黑胶唱盘就朽在阴湿的苔藓地上。静静地阳光下,只有我跟老闫,谁也不说话分头看着这些残落的时光痕迹,一瞬间仿佛前世我俩已经生活在此般恍惚。某些时候,如果不是灰尘的提醒,清末民初的气息就在身边缭绕不去。

至此你大概就会了解,杯内被叫做红茶的浓郁花果香气的茶,为何与武夷岩茶毛茶味道相似了吧?这分明是武夷岩茶失落多年,在印度东北部沐浴喜马拉雅阳光安静生长的异国兄弟。如果有一种茶能让你喝到喜马拉雅山月光的味道,那一定非大吉岭茶莫属。

西南五里为崇安县分县的星村镇。说起星村,却多了许多欢乐。因为在武夷山如同亲人的朋友里大多数都居住在星村镇里。那里有茶季节的忙碌记忆,也有闲暇时与友人泛舟九曲取溪水烹茶赏月的雅事儿。关于星村的茶历史考据可以参看附录。

相比印度其他城市的混乱嘈杂,印度东北部、喜马拉雅山南麓海拔一千多米,与尼泊尔、不丹相邻的大吉岭显得像一片纯净无染的人间净土。Arthur Campbell在1840年的茶苗试种成功,开启了大吉岭这片喜马拉雅山南麓茶叶发展的黄金时代。中国福建及徽州的小叶种茶及阿萨姆原生的大叶种茶,先后扦插培育出诸如AV2、P312几十种优良品种。在世界市场印度的大吉岭红茶与中国的祁门红茶、锡兰的乌巴红茶并称为世界三大高香红茶,享有茶中香槟的美誉。

在星村还现存那时候茶市贸易需要的水路站点,相当于现在的快递公司投递网点儿,上面是楼下面就是直接可以通九曲的码头。自从星村的刘斌发现这个事实后,不断有人去探访那家,搞的村民不堪其扰。所以只是说说不贴图出去扰民了。

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本来还想在今天详述到人口结构但因为仅仅在形势这一小节里就超乎想象写了这么多只能打住。明天再说人口构成吧。

在Wes Anderson的电影《穿越大吉岭》中也可见月光的元素

(林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房)

得到法律认证的八十七座庄园茶叶,因彼此不同的风土、气候、工艺而以各自独特的风味流通在不同国家的茶店中。与中国的茶厂不同,茶庄园被称作“ tea estate”,每一个庄园都像一个小王国般独立存在着。庄园的制度是英属殖民地时期制定的,庄园主从尼泊尔引进了廓尔克人开垦茶园,进行种植及制作。


八成的大吉岭法定茶园都推行有机种植,并为了国际市场上对于品质流通的认证,做了各种不同标准的品质检测。这都促使大吉岭红茶在国际市场的品质成为亮点。


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英国殖民印度时期,茶庄园并没有有机的概念。1987年开始,Makaibari庄园第一个拿到有机认证,庄园主在一次在跟欧洲人交谈中,从欧洲人所说的有机概念得到启发,开始推行茶园的有机管理。刚开始自己一个人做有机,被周遭人当作笑话。后来他把茶叶销售出去获得高于同行的价格后,周边茶园开始竞相效仿。

而chamong集团因为经营大吉岭区域最大的有机茶园系统,单是在有机认证这一项就要花掉一百多万人民币。认证有很多的种类包括社会正义及责任认证fair trade 、促进环境的雨林认证,食物安全的hccp认证。尽管一年的认证要花掉一百多万,但因为chamong集团茶园的面积大可以分摊认证高昂的价格而良性循环着。这就是为什么会选用这款大吉岭茶的原因之一。

大吉岭人给茶叶起名颇为浪漫,诸如moonlight 、moondrop 的名字屡见不鲜地出现在各庄园的包装上。只有喝了才会懂得,为何大吉岭人用月光去形容一款红茶。关于这款我挚爱的茶,赘述太多不如开汤即饮来得直接。

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也难怪《 All about Tea》一书的作者威廉姆斯· H · 乌克斯(Williams H.Ukers)如是感慨:“大吉岭是世界上最浪漫、最富有情趣的茶区之一。”

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